Yemek Yazıları

“Osman Kavala’nın hapiste olması çok, çok üzücü”

Ümit Boyner, kamuoyunun TÜSİAD Başkanı olduğu yıllardaki sözünü sakınmayan tutumuyla tanıdığı bir isim. Mesleki alanı finansman olan Boyner, 2006 yılından beri de Boyner Grubu’nun yönetim kurulu üyesi. KAGİDER kurucusu olmaktan TEGV, Tohum gibi vakıfların yönetiminde yer almaya kadar çok sayıda sosyal sorumluluk projesine destek veriyor. Boyner Grup bünyesindeki toplumsal ...

“Başkaları normal hayatını yaşıyor, bir biz mi enayiyiz?”

Gülsün Karamustafa ‘Evde Kal’ günlerinde herkes gibi evindeydi, ama bir yandan da başarı ile sonuçlanan çok büyük bir işin peşindeydi. İspanya’da vaka sayısının zirvede olduğu dönemde uzaktan kumanda ile Institut Valencia d’Art Modern’de açılan sergisinin hazırlıklarını tamamladı. Bir yandan da daha önce uzak durduğu mutfağında büyük bir faaliyet içinde buldu ...

“Türkler, hamur olsun taştan olsun diye düşünüyor”

Bu haftaki konuğumuz oyuncu, şarkıcı Deniz Türkali. Çok renkli bir ailenin üyesi: Vedat Türkali’nin kızı, Atıf Yılmaz’ın eşi, Zeynep Casalini’nin annesi, Barış Pirhasan’ın ablası… Konuğumuzun renkli ve çok yönlü hayatının bir durağında da, o dönemde İstanbul’un en sevilen mekanlarından olan Cihangir’deki Leyla’nın işletmeciliği var. Mutfağa ilk adımını İtalya’da atan Deniz ...

Kendi başına milyon izleyicisi olan bir TV kanalı

Cüneyt Özdemir tam tabiriyle ‘çekirdekten yetişme’ televizyoncu. Yıllar önce 32. Gün ile hayatımıza girmiş olan ekipten. Son aylarda her akşam ABD’den yaptığı Covid-19 ağırlıklı ustaca canlı yayınlarla kısa sürede her gazetecinin hayalini kuracağı bir izlenirliğe ulaştı. Giderek, üzerinde en çok konuşulan siyasetçileri ilk ağırlayan programcı haline geldi. Onun durumundaki ...

“Esas mutluluk hamurla oynamak”

Yemek yazarı Cemre Torun yeme-içme dünyasının en faal isimlerinden. Vogue’un yemek editörü olarak başladığı yolculuğun durakları arasında; Yedi konferansının kuruculuğu, lokantalar arası derecelendirme kuruluşu The World’s 50 Best Restaurants’ın bölge başkanlığı, Ruhun Doysun projesinin bir parçası olmak gibi önemli kilometre taşları var. İkincisi önümüzdeki günlerde çıkacak ...

“Sosyal mesafeli konserlere başlıyoruz”

Bu haftaki konuğumuz orkestra şefi Cem Mansur. Müzikle olduğu kadar mutfakla da arası iyi olan şefin projeleri arasında, vakit bulabilirse tamamlayabileceği, yemek deneyimlerini anlattığı adı konmuş bir kitap da var; “Şefin Tavsiyesi”… ‘Evde Kal’ sürecini oldukça verimli geçiren Mansur, sohbetimizde önümüzdeki aylarda başlayacak Cemal Reşit Rey Salonu konserleri için alınan ...

“Yemek de müzik gibi terapi; yaparken sorunlarından uzaklaşıyorsun”

Bu haftaki konuğumuz ekonomi köşe yazıları ile tanıdığımız gazeteci Meral Tamer. O tüketici hakları gibi çok önemli bir konuda Türk tüketicisine öncülük eden kişidir. Tamer şimdi de bambaşka bir alanda, klasik müzik yazıları ile karşımızda. Onunla birçok farklı konuyu ve tabii ki en çok mutfağı konuştuk… Deniz Alphan: “Evde Kal” günlerinde her aradığımda şen şakrak […]......

“Hayatımı matematik ve mühendislik kolaylaştırdı”

Bu haftaki konuğumuz Türkiye’nin belki de en özgün tasarımcısı Gönül Paksoy. Söz konusu olan Paksoy ise, tasarım sözcüğünü büyük bir yelpaze olarak düşünmek gerekiyor. Giysiden mobilyaya, yemekten takıya uzanan farklı, ama her biri yaratıcısının sade ve zarif tarzını yansıtan tasarımların bir araya geldiği bir yelpaze bu. Yemek tasarımlarını yılda bir, ince zevkine ve ...

“Güzel bir Türk yemeği yediğimde, ‘iyi ki yaşıyorum, iyi ki bu memleketteyim,’ diyorum”

Bu haftaki konuğumuz içki uzmanı – yazar Mehmet Yalçın. Genç bir muhabirken tadıp büyülendiği Grand Marnier ile başlayan bir hikaye onunki. Yalçın ile “Evde Kal” günlerinde geliştirdiği projeleri, yemek kültürünün onun için çok önemli olan yağ ve et meselelerini konuştuk. Sohbetimiz şarap piyasası ve anılarla devam etti… Deniz Alphan: Hoş geldin Mehmet, seni sık sık […]......

“Hayatımızdan her tadı çıkarmanın stresiyle uğraşacağımıza, porsiyonları ufaltmak daha doğru”

Cenk Sönmezsoy için, ‘Bu toprakların gördüğü en titiz yemek yazarı’ dersek, hiç de abartmış olmayız. Bloğu Cafe Fernando’daki tek bir tarifi okumak bile bu teşhisi koymaya yeter. Aynı adlı kitabı da kendi alanında bir rekor kırarak 13 baskı yapan Sönmezsoy, genellikle pasta ve hamur işi tarifleriyle ünlense de, bu sohbet için bezelyeli bir yemek hazırlamayı […]......

“Yemek yapmak analitik bir iş”

Bu haftaki konuğumuz Psikiyatrist Yankı Yazgan. Sohbetimizin konuları günümüzün en önemli meselelerinden salgında insan davranışları ve domates temalı yemekler oldu. “Ben çok mutfakta olan birisiyim” diyen Yazgan, buluşmamıza yaptığı Panzanella ile katıldı. Deniz Alphan: Virüs hala aramızda. Sizce ne derece normalleştik? Yankı Yazgan: Yaşamımızdaki normaller bireysel olarak tek ...

“Ben lokantaya yemekten çok, sohbete, muhabbete gitmek isterim”

Bu haftaki konuğumuz, televizyon yemek programlarında ‘damak çatlatan’ yemek duraklarının ünlü kâşifi Mehmet Yaşin. Yarım asır kadar basında muhabirlikten üst düzey yöneticiliğe kadar farklı kademelerde görev almış olan Yaşin, sonunda en keyif aldığı yeme içme konusunda uzmanlaştı. Güncel konuları da içeren sohbetimiz bu kez yumurta üstüne oldu. Hülya Ekşigil: Mehmet, ne var ne ...

“Pilavı hatasız yapmak başka, hakkını vermek başka”

Bu haftaki konuğumuz Şef Mehmet Gürs ile Korona günlerinde en büyük darbeyi yiyen yeme içme sektörünü ve kendi projelerini konuştuk. Gürs evde kaldığı günlerden “Çok yemek yaptım. Zeytinyağlılarla oynaştım ve pirince kafayı taktım. Alaturka pilav tekniğini YouTube’daki ev yemeği yapan hanımlardan öğrenerek şahane oturttum” diye söz ediyor. İnsanların lokantalara kendilerini iyi ...

“Kendi duyarlılıklarından ses veren biri olmadıkça, hayalimizdeki sanatçılar çıkmayacak”

Prof. Hüsamettin Koçan sanat camiasının en üretken isimlerinin başında gelir. Onun kadar gönül verdiği meselelere azimle sahip çıkan, kafasına koyduklarını gerçekleştirmek için sonuna kadar gidebilen insan azdır. Sanat fuarlarıyla, akademik çalışmalarla, kişisel üretimiyle dopdolu olan hayatını, on yıl önce Anadolu’ya bir müze kazandırarak taçlandırdı Koçan. Tamamen kişisel ...

Lokantacılar şokta: Açacağız ama nasıl?

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan perşembe günü toplanan Bakanlar Kurulu sonrasına 1 Haziran pazartesi gününden itibaren korona virüse karşı alınan tedbirlerin bir bölümünün kaldırılacağını açıkladı. Böylece 3 aydır kapalı olan lokantalar ve kafeler de pazartesi gününden itibaren akşam 22.00’ye kadar hizmet vermeye başlayabilecekler. Lokanta ve kafelere izin çıktı ama bu iznin ...

“Vergi düşse şarap satışı ikiye katlanır”

Sibel Kutman bir aile işletmesi olan Doluca’nın üçüncü kuşak temsilcisi. Profesyonel dansçılık geçmişi de olan Kutman, ’90’ların sonundan beri bu köklü markanın dışarıya açılan yüzü. Bu alandaki her başarılı yönetici gibi, bağlarıyla, üzümleriyle, şaraplarıyla nefes alıp veriyor. Bayram günlerine denk gelen sohbetimizde, kadehlerimizi sağlığa kaldırdık. Hülya Ekşigil: Bu sefer ...

“Yerli ve milli olunacaksa, yerel tarıma sahip çıkılsın”

Biz onu ekranların heyecan dolu ekonomisti olarak tanıyoruz. Meslek hanesinde de zaten ekonomist ve gazeteci yazıyor Emin Çapa’nın. Ama izleyene de yansıyan enerjisinden tahmin edebileceğiniz gibi, bunlar aslında buzdağının görünen kısmı. İlgi alanları arasında başta astronomi olmak üzere bahçıvanlık, sanat tarihi, askeri strateji, astrofizik, astrobiyoloji, tarih ve arkeoloji ...

Müşteriler, yeme-içme anı dışında maske takacak

Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy’un imzasıyla, Koronavirüs’e ilişkin kontrollü ‘normalleşme’ sürecinde İçişleri Bakanlığı’nca belirlenecek tarihte faaliyete geçirilmek üzere, müstakil yeme-içme tesislerinde uygulanmak üzere genelge yayımlandı. Genelgeye göre; işletme genelinde Koronavirüs ve hijyen kurallarını ve uygulamalarını kapsayan ...

Basında kimse birbirine sahip çıkmıyor…

Bu haftaki konuğumuz ünlü televizyoncu Şirin Payzın. Geçtiğimiz günlerde Payzın’ın Halk TV’deki programı Canan Kaftancıoğlu’nun sözleri nedeni ile beş program durdurma cezası aldı. Bu problemi çözmeye çalıştıkları hararetli günlerde bile yemek söz konusu olunca akan sular durdu ve bu sohbete de vakit ayırdı Payzın. Televizyonculuğuyla bildiğimiz gazetecinin ...

‘‘İnsan, insan görmeyi özlüyor’’

Herkesin gazeteci olarak tanıdığı, gerçekten de basın camiasına ilk gençlik yıllarında adım atıp bir daha da hiç kopmamış biri İsmet Berkan. Ama bu dünyanın dışında da pek çok konu ilgi alanına giriyor. Onların arasında en ciddiye aldıklarından biri de mutfak işleri. Son derece iddialı keklerden envai çeşit ekmeğe varıncaya kadar ciddi bir mutfak üretimi var. […]......

Serra Yılmaz ile karantinalı ve ‘makarnalı’ sohbet

Bu haftaki konuğumuz oyuncu Serra Yılmaz. Yılmaz, Covid-19’un etrafı kasıp kavurduğu bugünlerde en ağır bedeli ödeyen ülkelerin biri olan İtalya’da yaşıyor, orada sahneye çıkıyor. Çıkıyordu, demek daha doğru tabii. O da Floransa’daki evinde herkes gibi bu günlerin bir an önce geçmesini bekliyor. Mutfağa olan merakı ile de tanıdığımız Yılmaz ile yeme içmeden, ...

Yemek sektörünün profesyonelleri kimleri izliyor?

Evlere kapandığımız şu günlerde, hemen her sektörde olduğu gibi yeme-içme sektöründe de sosyal medyadaki yayınlar çoğaldı. Amatöründen profesyoneline önde gelen şeflerden yeme-içme meraklılarına hemen herkes yaratıcılığını konuşturuyor. Tabii öteden beri gerek YouTube’da ve gerekse Instagram’da ev kadınlarından bazı “fenomen”lere veya TV şeflerine kadar herkes yemek yapıyor; ...

Ya tiyatrocu olacaktım ya aşçı…

Bu haftaki konuğumuz oyuncu Şebnem Bozoklu. Tiyatrocu olmaya küçük bir kızken annesi ile gittiği ilk oyununu izledikten sonra karar veren Bozoklu, bir yandan da aşçı olmak istermiş. Konservatuara kabul edilince oyunculuğu seçse de yemeğe olan merakı hiç bitmemiş. Hem pişirmeyi seviyor hem de güzel yemeklerin peşinden gitmek gibi bir merakı var. Karantina günlerinin birinde ...

Rakıyı kadınlara emanet ettik

Bu haftaki konuğumuz içki dünyasının en önemli kurumlarından birinin yöneticisi, Mey-Diaego’nun Genel Müdürü Levent Kömür. Uzunca bir bölümü yurt dışında geçen iş yaşamının son sekiz yılını bu kurumda geçiren Kömür, bütün profesyonel özelliklerinin dışında, yaptığı işe ruhunu da katan yöneticilerden. Ülkemizin kendine özgü koşullarında hiç de kolay olmayan görevine şimdi bir de ...

Görgün Taner: Bir insan ne kadar süre ekrana bakıp yaşayabilir?

Kültür-sanat sözcükleri geçince akla ilk gelen kurum hemen hemen hepimiz için aynı: İKSV. Bugün orta yaşları süren İstanbullular bu kurumla birlikte büyüdüler. Hayatımıza en renkli pencereleri açmış olan İKSV’nin genel müdürü Görgün Taner de onunla birlikte büyüyenlerden. Yıllardır, öğrenciliğinden beri bir parçası olduğu bu kurumu yönetiyor. Normal olarak, Film Festivali ...

Lokantalar kapandı, bütün şefler evde mutfakta yaratıcılık peşinde

Bu sohbetleri ilgimizi çeken, merak ettiğimiz ya da beğendiğimiz bir lokantada yapıyorduk. Format böyleydi. Fakat sonra, Covid-19 bırakın bu sayfayı, bütün dünyaya yeni bir format attı. Ve, “Evde Kal” dedi. Biz de yemeiçmeyle amatör veya profesyonel, şu veya bu biçimde ilgili konuklarımızla, başka bir sohbet ortamı yaratmaya karar verdik. Tekrar dışarda bir hayat mümkün olana ...

Annem, üç çocukla üç öğün nasıl baş etti acaba?

Mirgün Cabas gazeteciliğin tüm mecralarından bildiğimiz bir isim. NTV’de çeşitli programlara imza atmaktan dergi yöneticiliğine kadar, geniş bir yelpazede çalıştı hep. Bir süredir Can Kozanoğlu ile birlikte Spotify’da ‘Nereden Başlasam?’ adlı konuklu sohbetler ve Youtube’da da ‘Bize Yalan Söylediler’ adlı programı yapıyor. Bunlara yenilenen İstanbul Life dergisi için bekar baba ...

Tost ve kahve makinem her yere benimle gelir

Demet Akbağ, tiyatroda, sinemada “bilen bilir” bir oyuncu olmaktan, bütün Türkiye’nin hayranlığını kazanan bir sanatçı olmaya giden yolu uzun yıllar evvel ‘Bir Demet Tiyatro’ ile kat etti. Bugün 7’den 70’e izleyicisi ve hayranları olan bir oyuncu. Önümüzdeki günlerde Ezel Akay’ın yönettiği ve başrolleri Haluk Bilginer ile paylaştığı “9 Kere Leyla” sinemalarda olacak. Sonbaharda ...

Rudolf Van Nunen’le Zübeyir Ocakbaşı / “Sofrada kemikli et yoksa o et sayılmaz…”

Bu hafta bir ocakbaşındaydık. Artık bir İstanbullu sayılabilecek konuğumuz Hollandalı şef Rudolf Van Nunen’in seçimi Zübeyir Ocakbaşı’na gittik. Van Nunen uzun yıllar İstanbul’da büyük otellerde çalıştı, daha sonra kendi lokantası Rudolf’u açtı. Son iki yıldır bulunduğu Riyad’dan da şimdi yine İstanbul’a döndü. Şef, çok beğendiği Zübeyir için ...

Paça çorbasının başkenti Mahmut Usta’da Mehmet Y. Yılmaz’la sohbet / Kana kuvvet göze fer batna cilâdır çorba

Bu hafta Paçacı Mahmut Usta’dayız. Fatih, Kıztaşı’ndaki bu esnaf lokantası, Türk Mutfağı’nın bütün yemeklerini hakkıyla yapsa da; ağır topları paça ve işkembe çorbaları. Erzurum’un ünlü Seher Lokantası’nın Mahmut Usta’sı, 1973 yılında İstanbul’a gelmiş, ’78’de de dört masalı ilk lokantasını açmış. Mahmut Usta’nın -muhtemelen tarihi Kıztaşı’ndan daha çok bilinen- ...

İstanbul’da iş yapmak düelloya çıkmak gibi geliyor

Factory Girl Berlin’in sevilen kahvaltı mekanlarından… Sahibi de bir Türk. İstanbul’un sevilen buluşma noktalarından olan Cook Shop’ın konseptini yaratmış olan Sofia Didem Sözen; Berlin’in en sevilen köşelerinden, hem lokallerin hem de turistlerin vakit geçirmeyi sevdiği Mitte bölgesinde çok keyifli, beğenilen bir kafe işletiyor. Factory Girl öğleden sonra dörde dek sunduğu ...

Karaköy’de küçük, kişilikli ve iddialı bir lokanta: Foxy

Yeme-içme dünyasının değişik alanlarından tanıdığımız iki isim, deneyimlerini Foxy’nin çatısı altında birleştirdiler. Neolokal’de Türk mutfağının bazı yemek ve malzemelerini tablo benzeri tabaklarda kendine özgü bir yaklaşımla yorumlayan şef Maksut Aşkar ve Agos’taki köşesi Oburcuk’ta bilgi kadar duygu da içeren yazılar yazan şarap uzmanı Levon Bağış, önce bir hayal kurmuşlar. ...